في السنوات الأخيرة ، من أجل تلبية الاحتياجات الصحية لأشخاص مختلفين وإنشاء نقاط بيع شخصية جديدة ومثيرة للاهتمام ، انتقلت الطباعة ثلاثية الأبعاد للأغذية تدريجياً من المفهوم إلى التنفيذ ، مثل بيتزا الطباعة ثلاثية الأبعاد وبعض حلول الخبز الجديدة. الآن ، طور الباحث في برشلونة جوزيبي سكيوني وفريقه طريقة إنتاج شرائح اللحم المستندة إلى النباتات باستخدام تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد.
في حين أن "شرائح اللحم" في Scionti مصنوعة بالكامل من مكونات نباتية ، فإنها تحتوي على نسيج اللحم البقري. في حين أن الباحثين لا يرضون جمالياً ، إلا أنهم يدّعون أن له طعمًا وملمسًا حقيقيين. تشبه هذه الطريقة العديد من تقنيات الطباعة ثلاثية الأبعاد للأغذية ، والتي يتم فيها لصق العجينة في شريحة لحم ، ويمكن إجراء 100 جرام من اللحم في غضون 30 إلى 50 دقيقة. المعجون مصنوع من Scionti الذي يتم حصاده من الأرز أو البازلاء.
"الصعوبة الرئيسية هي إعادة تنظيم ألياف النانو من البروتينات النباتية لجعلها تبدو وكأنها بروتينات حيوانية" ، يشرح سيونيتي. "أولاً ، عليك دراسة نسيج الأنسجة الحيوانية وطريقة تنظيم ألياف العضلات ، ومن ثم يجب عليك محاولة التكرار باستخدام مكونات نباتية غير معدلة."
يكلف حاليا 2 يورو لطباعة 3D 100 غرام من بديل اللحوم. تتوقع "سيونيتي" أن تنخفض الأسعار أكثر مع زيادة الإنتاج. يمكن أن توفر بديلاً عمليًا للعديد من إخفاقات الصناعة الزراعية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنتاج هذه الطريقة عند الطلب لمنع نفايات الطعام.
